Geräucherter Thunfisch

Geräucherter Thunfisch

Der Räuchervorgang beginnt mit dem Abschälen des Thunfischs, dann werden die Knochen entfernt und zurechtgeschnitten, wodurch Stränge von 4/6 kg erzeugt werden.
Die Thunfischfilets werden mit Salz, einer Mischung aus grobem Salz und Salz bedeckt, und viele Stunden warten, bis das Fleisch des Fisches die perfekte Menge aufgenommen hat.
Dann wird es in die Räucherei überführt, wo die Verbrennung feiner Buchenwälder den eigentlichen Räuchervorgang beginnt, der bei sehr niedrigen Temperaturen zwischen 7 und 9 Stunden dauern kann.
Nach dem Rauchen muss der Tonnoa eine Nacht in einer 4-Grad-Zelle aufbewahren, um das feine Fleisch zu verdichten.
Der letzte Prozess ist das Vorschneiden, das von spezialisierten Maschinen durchgeführt wird.
Die zuvor geschnittenen Thunfischscheiben werden manuell in die Platten gelegt und durch ein Interlude voneinander getrennt, so dass sie nicht aneinander haften.
Alle respektieren die alten sizilianischen Traditionen und möchten die Zeit jedes einzelnen Prozesses nicht mechanisch beschleunigen.

Thunfisch, Salz, Rauch.

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