Pez espada ahumado

Pez espada ahumado

El proceso de ahumado comienza al pelar el pez espada, luego se extraen los huesos y se recortan para crear hebras de 4/6 kg.
Los filetes de espada se cubren con sal, una mezcla de sal gruesa y sal hasta que queden horas esperando que la carne del pescado absorba la cantidad perfecta.
Luego se transfiere al ahumadero, donde la combustión de maderas de haya fina comienza el verdadero proceso de ahumado, que puede durar de 7 a 9 horas, todo a temperaturas muy bajas.
Una vez que el pez espada ahumado tendrá que almacenar una noche en una celda de 4 grados para reducir sus carnes finas.
El último proceso es el corte previo que se realiza a través de máquinas especializadas.
Todos respetando las antiguas tradiciones sicilianas y sin querer acelerar mecánicamente el tiempo de cada proceso.

Pez espada, sal y humo.

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